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万乘情系皖西“十大海



时间:2015-05-24 09:08:26  来源:安徽和谐与法  作者:杨宁 高先安

内容提要:

“十大海”是皖西地区的至尊宴席,也是传统饮食中最高贵的接待宴席,“十大海”中的“海”是一种海碗(就是比较大,有蓝边、蓝花等传统图案的大碗,皖西人俗称海碗),也有地方叫“十大碗”,皖西人家有红白喜事等重大事情,特殊贵客到家,才会采用“十大海”宴席来招待,平时很少能吃上“十大海”的,所以现在大家都称之为:“十大海”是皖西人的“满汉全席”。

  “十大海”是皖西地区的至尊宴席,也是传统饮食中最高贵的接待宴席,“十大海”中的“海”是一种海碗(就是比较大,有蓝边、蓝花等传统图案的大碗,皖西人俗称海碗),也有地方叫“十大碗”,皖西人家有红白喜事等重大事情,特殊贵客到家,才会采用“十大海”宴席来招待,平时很少能吃上“十大海”的,所以现在大家都称之为:“十大海”是皖西人的“满汉全席”。

说起“十大海”,万乘酒店集团董事长刘志梅对其“情有独钟”。刘志梅走入餐饮行业,就对这块养育她的皖西大地,产生至深的感情,她觉得身边的一切经历都无比的珍贵,特别是对传统文化,传统饮食的眷恋。2012年在筹建万乘云汉大酒店时,就采用中式徽派建筑装饰修建“玉照堂”,来传承皖西传统的餐饮文化和风土人情,重点传承和提升皖西“十大海”,用她的话说:“有的商家会用‘十大海’来炒作,这只是一时的商业运作,不能真正做到发扬光大,我觉得‘十大海’是皖西人传统的餐饮文化,是发生在我们身边的亲身经历,要保护、提升,要古为今取、古为今用,一方面采用展演展示的形式来宣传皖西传统的餐饮精髓,另一方面要创新、研发,让传统餐饮文化融入现代生活,符合现代生活方式,实实在在落实和发展,才是做好真正的传承和发扬。”为此,刘志梅坚持一点一点地去落实,由于社会餐饮出现转型,玉照堂因各种原因曾停止装修,但没有打消她对传承“十大海”的信念。
2014年6月2日,在金寨以“十大海”为主题,万乘首届举办传统餐饮文化研究会,重点将“十大海”如何传承和发扬进行全面深探,通过交流了解,得知“十大海”中的菜肴组成,有多种类型,有时令性和地域性,有穷人“十大海”和富人“十大海”之别,了解到“十大海流水席”并非是十道菜组成的,最多可以做到近八十多道菜肴,充分说明“十大海”在皖西大地上的生存和流传,以及深远的文化底蕴。
通过网络调查,得知现在很多年轻人对“十大海”产生神秘和追念。神秘的是“十大海”这样美味佳肴为什么只能在家有大事时才能享用,平时无法品尝。有很多曾经品尝过“十大海”的人和在皖西大地长大的孩子,现在由于上学、打工、创业等各种原因生活在外地,十分追念“十大海”,即使过年过节回到老家,也没有机会享用“十大海”,不知何时才能随时感受这久违的皖西口福。为此,刘志梅深感传承“十大海”势在必行,通过再三考虑,克服一切困难,启动“玉照堂”工程,并于2014年12月1日对外营业,主要以“皖西文化的典范,中式婚礼的殿堂”来营造皖西传统文化氛围,寻找“十大海”现在的味道。
通过近期婚庆宴席反馈和多次研讨,更深刻感受到“十大海”不仅仅代表皖西传统饮食符号,更能说明皖西历代生活变迁和人文写照,也是现在生活向往。万乘人对“十大海”产生浓厚兴趣,作为皖西餐饮人有责任肩负起“十大海”传承和发扬的重任,挖掘原来生活元素,创新研发,传承属于皖西味道的“十大海”,将“十大海”饮食文化和烹饪技巧推进时代新领域。
 
 
万乘董事长刘志梅欣赏安徽省东方徽菜研究所王振声所长绘画
(责编:高先安)
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